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Beginnen wir zunächst mit Mehl. Der Glutengehalt des Mehls ist sehr wichtig, damit der Nudelteig flexibel ist und sich gut ausrollen lässt. Natürlich gibt es keine Regel, die besagt, dass Nudeln nicht aus glutenfreiem oder glutenarmem Mehl hergestellt werden können, aber wir können sagen: Je mehr Gluten, desto flexibler der Teig. Daher raten wir Ihnen, hochwertiges Weißmehl zu verwenden, zumindest bis Sie die Feinheiten der Nudelherstellung erlernt haben. Darüber hinaus können Sie auch Grießmehl verwenden. Grießmehl, gewonnen aus Hartweizen, ist ein Produkt, dessen Verwendung in der professionellen Nudelproduktion in Italien gesetzlich garantiert ist.

Wie sollte Nudelteig Ei enthalten?
Reden wir über Eier ... Eier verleihen den Nudeln sowohl Feuchtigkeit als auch Farbe. Darüber hinaus erhöht es seinen Geschmack und Nährwert. Der Teig von Eiernudeln wird glatter und seidiger. Nudelteig wird normalerweise nur aus Eiern hergestellt, in einigen Rezepten kann dem Teig jedoch zusätzlich zum Eigelb auch etwas Eiweiß hinzugefügt werden. Unabhängig davon, ob Sie nur das Eigelb oder das gesamte Eigelb verwenden, empfehlen wir Ihnen, bei der Pastazubereitung darauf zu achten, dass Ihre Eier frisch und naturbelassen sind.

Frische Nudelrezepte werden in der Regel im Verhältnis 1:1 zubereitet. Das bedeutet, dass man pro 100 Gramm Mehl ein Ei zerschlagen muss. 100 Gramm Mehl und 1 Ei ergeben 1 Portion Nudeln.

WIE KNETET MAN NUDELTEIG?
Eine gängigere Methode besteht darin, den Nudelteig auf der Arbeitsfläche zu kneten statt in einer Schüssel. Zuerst wird das Mehl auf die Arbeitsfläche gelegt, in der Mitte eine Mulde gemacht und die Eier aufgeschlagen. Dann werden zunächst die Eier in der Mitte mit einer Gabel aufgeschlagen und nach und nach mit dem Mehl vermischt. Dann wird nach und nach das Mehl an den Rändern hinzugefügt und der Teig beginnt sich zusammenzufügen.